Поварское дело 8 класс
16.02.2022г. 8 класс «Поварское дело
Тест: по теме «Блюда и гарниры из овощей»
- Какой водой необходимо заливать овощи для варки?
а) холодной;
б) тёплой;
в) горячей;
- Чем отличается приготовление картофельной массы от пюре
картофельного?
а) добавляют сырые яйца;
б) ничем;
в) добавляют молоко и масло сливочное;
- Какие изделия из картофельной массы являются фаршированными?
а) зразы;
б) котлеты;
в) рулет;
- Картофельные зразы жарят…
а) во фритюре;
б) основным способом;
в) на открытом огне;
5.В какие котлеты не добавляют манную крупу?
а) свекольные;
б) капустные;
в) картофельные;
- Какую форму имеют зразы картофельные?
а) овальную;
б) кирпичика с закругленными краями;
в) круглую;
- Почему, овощи при варке закладывают в кипящую воду, варят при
закрытой крышке и медленном кипении?
а) чтобы сохранить цвет овощей;
б) чтобы сохранить растворимые питательные вещества;
- Для приготовления картофельного пюре картофель протирают:
а) горячим;
б) теплым;
в) остывшим;
- Как подготовить цветную капусту для отваривания?
а) разобрать на соцветия;
б) убрать загрязненные листья;
- В какую воду закладывают цветную капусту для отваривания?
а) в холодную;
б) кипящую;
в) не имеет значения;
Повторение темы: Овощные блюда и гарниры.
Запишите число и тему урока
Тема урока: Блюда из жареных овощей. «Шницель капустный».
Приготовить шницель из капусты можно очень быстро и просто, а в итоге получается вкусное блюдо.
Письменно выполните задания.
- Перечислите продукты необходимые для приготовления шницеля.
- Для чего нужно отварить капустные листья?
- Что нужно сделать с утолщенной частью листа?
- В виде чего сворачивают капустные листья для приготовления шницеля?
Повторение темы: Овощные блюда и гарниры.
Тема урока: Блюда из жареных овощей. «Зразы картофельные».
Прочитайте текст и ответьте на вопросы.
Технология приготовления блюда «Зразы картофельные»
Очищенный картофель закладывают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности, отвар сливают, картофель обсушивают, протирают горячим, затем охлаждают до 40-50 С, вводят сырое яйцо и хорошо перемешивают. Полученную массу разделывают на порции, придают форму лепешки, на середину кладут фарш, соединяют края, панируют в сухарях или муке и формуют, придавая форму кирпичика с овальными краями. Подготовленный полуфабрикат кладут на разогретый с жиром противень, обжаривают с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Для фарша: репчатый лук нарезают соломкой, пассеруют и соединяют с вареными рублеными яйцами, солью, молотым перцем и перемешивают.
При отпуске зразы кладут на тарелку или порционное блюдо 2 штуки на порцию, поливают сливочным маслом или маргарином. Сметану или соусы (томатный, сметанный, грибной) подают отдельно или подливают на блюдо.
Ответьте на вопросы письменно:
- В какую воду закладывают картофель для отваривания и почему?
- Для чего в картофельную массу добавляют яйцо?
- Какую форму придают зразам?
- Какое количество зраз подают на одну порцию?
